Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Když vaří můj muž, je to vždycky dokonalé. Dnešní oběd byl ale naprosto výjimečný. Kančí kýta je totiž jedno z nejlepších jídel, co připravil. Jsem ráda, že mi povolil přidat sem recept, ačkoli to není vůbec moje práce. Vážně ani trochu:-)) 

Tak tedy: dnešní recept v režii muže...

800 g kančí kýty
100 g slaniny
sůl
pepř
100 ml červeného vína
olej
hladká mouka
200 g šípkové zavařeniny
citronová šťáva
cukr krupice
strouhaný perník
mletá skořice
masový vývar
kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
cibule
divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
ocet

Kančí kýtu očistíme a svážeme motouzem do válečku.

Na oleji orestujeme nakrájenou mrkev, celer, petržel, koření, pak přidáme nakrájenou cibuli, restujeme, vložíme slaninu nakrájenou na kostičky, opět restujeme, přidáme citronovou šťávu, ocet, strouhaný perník, mletou skořici, šípkový protlak, červené víno, cukr krupici, necháme zkaramelizovat, poté zalijeme vývarem, přivedeme k varu, vložíme maso, osolíme, opepříme a necháme dusit asi 1,5 hodiny. Když je maso měkké, vyjmeme jej, odstraníme provázek, nakrájíme a omáčku propasírujeme.

Karlovarský knedlík

400 g housky
300 ml mléka
3 vejce
sůl
50 g hrubé mouky
10 g petrželky
25 g másla

Housky nakrájené na kostičky zvlhčíme mlékem rozšlehaným se žloutky a solí a necháme prosáknout. Po chvilce vmícháme rozehřáté máslo, mouku se solí a tuhý sníh z bílků. Z těsta vypracujeme šišku, vložíme ji do mokrého dobře vyždímaného plátna(stačí obyčejná, čistá utěrka). Utěrku ovineme kolem knedlíku, na obou koncích zavážeme nití u těsta, pak ještě o centimetr dále. Vložíme do vroucí vody, vaříme mírným varem a po 5 minutách nitě těsně u těsta rozstřihneme, knedlík obrátíme a vaříme ještě 20 minut. Uvařený knedlík vybalíme z utěrky, nožem ho nakrájíme.